您好,欢迎访问淮安特产团购网!
热门搜索:中秋月饼 圆绿捆蹄 金湖蒿茶 粉丝
网站首页|关于我们|产品中心|新闻动态|行业资讯|美食典故|诚邀合作|厂商名单|联系我们
淮安特产团购网 / HUAIAN SPECIALTY
“天下第一笋”的“抗金菜”:淮安蒲菜
加入时间:2018-09-21 16:26:12   点击:498
 
       淮安蒲菜,驰名久远。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。蒲菜中以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美,菜体洁白如玉,食之肥嫩清香,素有“天下第一笋”的美誉。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”,这是在江苏淮安地区广为流传的民间歌谣,起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。
       南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安,时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜在江淮一带广泛流行开来。如今,蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”,而且已经跨出淮安,走向全国各大中城市。
       “油炒鸟英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华”。这是明人吴承恩于他的名著《西游记》中对淮安蒲菜的描述。淮安人食用蒲菜多于初夏时入馔,故有“新蒲入馔酒频携”之语。独用于炖斩肉,是为了去狮子头的油腻。此菜具“文火清炖、醇香扑鼻、肥而不腻、入口即化”的特点。到淮安吃蒲菜是不受季节限制的,春天,夏天,秋天,可以美美地吃,冬天也可以,不过,比平时金贵,因为那是刚从淤泥中挖出的,很稀少。人们对蒲菜的赞颂像对莲一样美好,出污泥而不染。剥去蒲的外皮,那初生的茎白皙如玉,鲜嫩无比,仿佛一触之下即可迸溅汁水,水灵灵的,娇贵得很,淮安人可是天底下最知道怜香惜玉的人,他们都习惯于轻而柔地唤为蒲儿菜。在淮城,有谁没吃过蒲儿菜?有哪一个家庭妇女不会烧蒲儿菜?蒲儿菜,可以与肉圆子烩,可以与猪肘子烧,可以与豆腐煮,还可以做成馅包饺子,做法多多,不胜枚举。
【返回上一页】
钦工肉圆  淮安赵集粉丝  江苏圆绿捆蹄  涟水古月坊捆蹄  逸之源捆蹄  盱眙龙虾苗养殖基地
联系人:田小姐
手机:13337979807
网址:http://www.huaiantechan.com
淮安特产团购网 版权所有 2015-2020 苏ICP备15063918号
微信:13337979807
地址:淮安市经济技术开发区大学城美食一条街
邮编:223005