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开国大典第一菜:清炖狮子头
加入时间:2018-09-21 16:38:09   点击:511
 
       清炖狮子头,作为淮扬菜系中的一道经典,1949年被入选《开国大典莱谱》之中。
       开国总理周恩来生前最爱吃清炖狮子头,但每星期也只许做一次。1958年“大跃进”之后,我国国民经济遭遇前所未有的困难,总理坚持不吃鸡鱼肉蛋,狮子头再也上不了他的歺桌。总理不仅爱吃狮子头,而且还会做狮子头。1952年,周恩来伯父周嵩尧先生八十寿诞,周恩来亲自下厨为伯父做了清炖狮子头。几十年过去了,他的姪子周国镇回忆说:“我再也未吃过那么鲜美的菜了。”1961年,周恩来在西花厅家中宴请国家乒乓球队,也就“四菜一汤”,其中就有一道清炖狮子头。直到1998年总理百年诞辰,来到淮安的邱钟惠还深情地说:“我觉得总理亲自为我们做的狮子头比金子还珍贵。”
       清炖狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。相传,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四道菜为荣,奉为珍品。到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽说,为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,淮扬菜就添了“狮子头”这道名菜,红烧、清蒸,脍炙人口。
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