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始现战国名扬于清 淮安茶馓历史悠久
加入时间:2018-09-21 16:39:12   点击:357
 
       很多人知道淮安茶馓是淮安地区名小吃,当地属妇孺皆知的美食,而有关茶馓的悠久历史和传说却非所有人都了解。
       早在战国时期,就有了茶馓。又有人称之为“细环饼”,是用上白精面,拉出像麻线一样的细面丝,绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网状图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。唐代大诗人刘禹锡曾有诗赞道:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒,压褊佳人缠臂金。”可见,当时的茶馓已是人们比较喜爱的食品了。
       淮安茶馓制作始于战国时期,出名则在清代咸丰年间。那时,淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓。清代咸丰五年(1885年),镇淮楼旁的茶馓名师岳文广,改进了茶馓制法,生产出名闻中外的鼓楼茶馓,亦称岳家茶馓,曾被列为贡品。岳家茶馓,造型美观奇特,配料合理,做出的馓子细如线、黄如金,环环入扣、丝丝相连,吃到嘴里,香、脆、酥、甜还略有些咸味,人们争相购买,皆以能购得岳家茶馓为幸事。曾获得清宣统二年南洋劝业会铜质奖和1930年巴拿马国际博览会银质奖。
       茶馓既可干吃,也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点,而用水泡着吃时,只需用开水冲泡数分钟,待其全部泡开便可食用。茶馓泡来吃,柔韧香软,易消化,尤其适合产妇和体弱多病者食用。据传,慈禧太后曾患乳瘤,无良方可治,御医淮安人韩达哉开一偏方,“淮安麻油茶馓四支,荔枝核二枚研末,黄酒二两,共浸煎;大被蒙头。”慈禧连服三贴后,乳瘤竞不翼而飞。慈禧大悦。从此,淮安茶馓在京城博得美名,并成了清室贡品。多少年来,江淮流域妇女怀孕生子,有必吃茶馓的风俗。据考,孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用;产后吃茶馓,可强身助健康。因此,江淮之间,谁家生孩子,亲友都购买茶馓送给产妇,民间至今流传一句歇后语:“坐月子不吃馓子——亏了。”
       现在的淮安茶馓,以鼓楼食品厂出产最为有名,其制作不仅得岳家后人真传,而且用现代工艺技术不断加以改进。造型有梳状、菊花状、宝塔状等等,以长4寸、宽1寸的梳状最为普及。人们常爱携带淮安茶馓馈赠亲友。来淮安的游人也不忘带几盒装潢美观、香脆可口的茶馓作为旅行的珍贵纪念。
       1965 年,淮安县的一位领导同志到北京开会,特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意,执意让县委的同志把礼物带回去。这件事,显示了总理清正廉洁的作风,也给淮安茶馓增添了一段佳话。
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